1、主要(yao)從控溫(wen)精度(du)和熱(re)分布均勻性上進(jin)行選(xuan)擇(ze)，若(ruo)產品(pin)要(yao)求溫(wen)度(du)很(hen)嚴格，尤其是出(chu)口(kou)產品(pin)，因為要(yao)求熱(re)分布很(hen)均勻，所以應(ying)盡(jin)量(liang)選(xuan)擇(ze)電(dian)腦(nao)(nao)(nao)全(quan)自(zi)(zi)動(dong)殺菌鍋(guo)。電(dian)腦(nao)(nao)(nao)半(ban)自(zi)(zi)動(dong)殺菌鍋(guo)溫(wen)度(du)控制(zhi)、壓(ya)(ya)力(li)控制(zhi)與電(dian)腦(nao)(nao)(nao)全(quan)自(zi)(zi)動(dong)相同，但是價(jia)格卻是電(dian)腦(nao)(nao)(nao)全(quan)自(zi)(zi)動(dong)的1/3。一般要(yao)求可以選(xuan)擇(ze)電(dian)氣半(ban)自(zi)(zi)動(dong)殺菌鍋(guo)。手動(dong)殺菌鍋(guo)殺菌難(nan)(nan)度(du)高，控溫(wen)和控壓(ya)(ya)等(deng)都由人工(gong)完成，食品(pin)外觀(guan)很(hen)難(nan)(nan)掌握，漲(zhang)罐（袋）和破(po)碎率高。

2、若產品是(shi)含氣(qi)包裝或者產品外觀比(bi)較要(yao)求比(bi)較嚴格，則(ze)應選擇(ze)電(dian)腦(nao)全自動或電(dian)腦(nao)半自動殺菌鍋。

3、若(ruo)產品是玻璃(li)瓶(ping)或馬口(kou)鐵，因為(wei)升溫(wen)和(he)降溫(wen)速度都要求可(ke)以控(kong)制，所以盡量不應選擇雙(shuang)層殺菌鍋。

4、若從節(jie)約(yue)能源考(kao)慮(lv)，可選(xuan)擇雙層殺(sha)菌鍋，其特(te)點是(shi)(shi)上罐是(shi)(shi)熱(re)水罐，下(xia)罐是(shi)(shi)處理罐，上罐的熱(re)水重復使用，可節(jie)約(yue)大量(liang)蒸汽，適合每(mei)天產(chan)量(liang)超過10噸(dun)的食品生產(chan)企(qi)業。

5、若產量較小或(huo)者(zhe)沒(mei)有鍋(guo)爐(lu)，則可以考慮使用電汽(qi)兩(liang)用殺菌(jun)鍋(guo)，其原理是蒸汽(qi)由下罐(guan)電加熱產生，上罐(guan)滅菌(jun)。

6、若(ruo)產品(pin)粘稠(chou)度很(hen)高，殺菌(jun)過程中產品(pin)需要旋轉(zhuan)，則(ze)應選擇(ze)選擇(ze)旋轉(zhuan)式殺菌(jun)鍋。