1、主(zhu)要(yao)(yao)(yao)從控(kong)溫精度和(he)(he)熱分(fen)布(bu)均勻性上進(jin)行選(xuan)擇(ze)(ze)，若(ruo)產品要(yao)(yao)(yao)求(qiu)溫度很嚴格，尤其是(shi)(shi)出口(kou)產品，因為要(yao)(yao)(yao)求(qiu)熱分(fen)布(bu)很均勻，所(suo)以應盡量選(xuan)擇(ze)(ze)電腦全自動殺(sha)(sha)菌(jun)鍋(guo)(guo)。電腦半自動殺(sha)(sha)菌(jun)鍋(guo)(guo)溫度控(kong)制、壓(ya)力(li)控(kong)制與電腦全自動相同，但是(shi)(shi)價(jia)格卻(que)是(shi)(shi)電腦全自動的(de)1/3。一(yi)般要(yao)(yao)(yao)求(qiu)可以選(xuan)擇(ze)(ze)電氣半自動殺(sha)(sha)菌(jun)鍋(guo)(guo)。手動殺(sha)(sha)菌(jun)鍋(guo)(guo)殺(sha)(sha)菌(jun)難(nan)度高，控(kong)溫和(he)(he)控(kong)壓(ya)等都由人工完成，食品外(wai)觀很難(nan)掌握，漲罐(袋(dai))和(he)(he)破碎率高。

2、若產(chan)品是含(han)氣包(bao)裝或者產(chan)品外觀比(bi)較要求比(bi)較嚴(yan)格，則應選(xuan)擇電腦全自動或電腦半自動殺菌(jun)鍋。

3、若產(chan)品是玻(bo)璃(li)瓶(ping)或馬口(kou)鐵，因(yin)為升溫和降溫速度都(dou)要求(qiu)可以控制，所以盡量不應選(xuan)擇雙層殺菌鍋。

4、若從節約能(neng)源考慮，可(ke)選擇雙(shuang)層(ceng)殺菌鍋，其(qi)特(te)點是(shi)上罐(guan)(guan)(guan)是(shi)熱(re)水罐(guan)(guan)(guan)，下(xia)罐(guan)(guan)(guan)是(shi)處理罐(guan)(guan)(guan)，上罐(guan)(guan)(guan)的熱(re)水重復使用，可(ke)節約大量(liang)蒸汽(qi)，適合每天產(chan)(chan)量(liang)超過10噸的食品生產(chan)(chan)企業。

5、若產量較小或者沒(mei)有鍋爐，則可(ke)以考慮使用(yong)電汽兩用(yong)殺菌鍋，其原理是(shi)蒸汽由下罐電加熱(re)產生，上罐滅(mie)菌。

6、若產品(pin)粘稠度(du)很(hen)高，殺(sha)菌(jun)過程(cheng)中產品(pin)需要旋(xuan)轉，則應選擇(ze)選擇(ze)旋(xuan)轉式殺(sha)菌(jun)鍋。