蒸汽(qi)夾(jia)(jia)層鍋(guo)是(shi)一種雙層烹飪鍋(guo)爐(lu)結(jie)構，由內(nei)外球形(xing)內(nei)襯和(he)(he)將蒸汽(qi)引入(ru)中間夾(jia)(jia)層進行加(jia)熱的(de)加(jia)熱裝(zhuang)置組成.夾(jia)(jia)套鍋(guo)采(cai)用(yong)一次成型不銹(xiu)鋼內(nei)膽，保證鍋(guo)內(nei)的(de)平整(zheng)度(du)和(he)(he)平滑度(du).蒸汽(qi)夾(jia)(jia)層鍋(guo)的(de)操作程序和(he)(he)故障排除是(shi)什么讓我(wo)們仔細看看以下內(nei)容:

操作程序：

1.嚴格按照檢查(cha)標準(zhun)進行準(zhun)備(bei).。

2.檢查完畢后，首先將水適量(liang)注入鍋內，依次(ci)打開蒸(zheng)(zheng)汽放氣閥.進氣閥，供給蒸(zheng)(zheng)汽，此時應觀察壓力表指針是否靈活可靠(kao)，待冷氣排(pai)出(chu)后，關閉(bi)放氣閥.。

3.夾層鍋(guo)壓(ya)力達(da)到(dao)一定壓(ya)力時(shi)，安(an)全閥自動放氣.。

4.將所要加工的(de)食品(pin)放入夾層鍋，待食品(pin)煮熟后，關(guan)閉進氣(qi)閥停止(zhi)供給蒸汽.。

5.從夾層(ceng)鍋(guo)內取放食品時，操作(zuo)人員(yuan)要注意安全，防止夾層(ceng)鍋(guo)內水或湯料濺出(chu)燙傷。

故障處理：

1.如遇蒸汽夾層鍋的管道.閥門突(tu)然漏汽.要立即切斷汽源，通(tong)知專 業維修人員處理.。

2.如遇蒸汽(qi)夾層(ceng)鍋(guo)的(de)壓力(li)表壓力(li)過大，立(li)即將減(jian)壓閥關(guan)小，絕不允(yun)許超壓使用.。

3.機械傳動異常(chang)，要(yao)立即切斷(duan)電源.汽源，通知專 業維修人員處理.。

我們都知道(dao)使用夾(jia)層鍋(guo)的技術(shu)原理，夾(jia)層鍋(guo)現(xian)在我們想知道(dao)蒸汽夾(jia)層鍋(guo)的組成和結構是什么。

由于壓(ya)縮空氣(qi)(qi)是(shi)不良導熱體，況且蒸(zheng)汽(qi)(qi)(qi)本身又(you)具有一(yi)定(ding)(ding)的(de)(de)壓(ya)力，所(suo)以在殺(sha)菌升溫(wen)過程中，不要放(fang)(fang)進(jin)(jin)壓(ya)縮空氣(qi)(qi)，而(er)只需達到(dao)(dao)殺(sha)菌溫(wen)度(du)后處于保溫(wen)狀態即可，在完成殺(sha)菌后，降(jiang)溫(wen)冷(leng)卻(que)時，停止供應蒸(zheng)汽(qi)(qi)(qi)，將冷(leng)卻(que)水壓(ya)入噴水管，由于鍋內(nei)溫(wen)度(du)下降(jiang)，蒸(zheng)汽(qi)(qi)(qi)冷(leng)凝，而(er)使鍋內(nei)力降(jiang)低(di)采用壓(ya)縮空氣(qi)(qi)的(de)(de)壓(ya)力來(lai)補(bu)償，在殺(sha)菌過程中，應注意(yi)zui初排氣(qi)(qi)方式，進(jin)(jin)而(er)泄汽(qi)(qi)(qi)，使蒸(zheng)汽(qi)(qi)(qi)流通(tong)，也(ye)可每隔(ge)15到(dao)(dao)20分鐘放(fang)(fang)氣(qi)(qi)一(yi)次，促(cu)進(jin)(jin)熱交換，總之必須滿足殺(sha)菌條件的(de)(de)規定(ding)(ding)，按一(yi)定(ding)(ding)程序進(jin)(jin)行，殺(sha)菌溫(wen)度(du)的(de)(de)高低(di)，殺(sha)菌壓(ya)力的(de)(de)大小，殺(sha)菌時間的(de)(de)長短和操作方法等(deng)均(jun)由罐頭產(chan)品殺(sha)菌工藝作出具體規定(ding)(ding)。

產(chan)品結構：

1，本設備為(wei)系列(lie)產品(pin)，主要由鍋(guo)體，進水(shui)，排水(shui)，可(ke)傾翻鍋(guo)等部分(fen)組成。

2，鍋體(ti)部分由外鍋體(ti)焊接而(er)成，內鍋體(ti)采(cai)用06Cr19Ni10不銹鋼，外鍋體(ti)采(cai)用06Cr19Ni10不銹鋼，按GB150-2011規定采(cai)用全焊透結構拼焊而(er)成。

3，排(pai)水部分由萬向球頭組成。

4，進水部分由鍋底(di)部分球(qiu)閥組成(cheng)。

5，可(ke)傾(qing)翻部分由蝸(gua)輪，蝸(gua)桿(gan)，手輪與軸承(cheng)(cheng)座等(deng)組(zu)成，6，殺菌(jun)鍋可(ke)傾(qing)式(shi)機架(jia)由軸承(cheng)(cheng)座，支架(jia)等(deng)組(zu)成。

夾層鍋以一定壓力的(de)(de)蒸汽為熱源(yuan)(也可選用電加(jia)熱)，夾層鍋具有受熱面積大，熱效率高，加(jia)熱均勻，液料(liao)沸(fei)騰時間短(duan)，加(jia)熱溫度容(rong)易控制(zhi)等特點，鍋內層鍋體(內鍋)采用耐(nai)(nai)酸耐(nai)(nai)熱的(de)(de)奧氏型(xing)不銹鋼(gang)制(zhi)造，配有壓力表和(he)安(an)全閥，外(wai)型(xing)美觀，安(an)裝容(rong)易，操作方便，安(an)全可靠，因此，夾層鍋的(de)(de)設(she)計優勢是其(qi)他所不能比的(de)(de)。

1，結構形(xing)式(shi)：分可傾式(shi)，立式(shi)結構，按(an)工藝需要采用(yong)帶(dai)攪(jiao)拌(ban)與(yu)不帶(dai)攪(jiao)拌(ban)。

2，鍋(guo)體材質：①內(nei)鍋(guo)體不銹鋼(SUS304)，夾套，支架碳鋼(Q235—B)外(wai)(wai)涂防銹漆，②內(nei)外(wai)(wai)全不銹鋼。

3，帶(dai)攪拌(ban)裝置(zhi)鍋體：頂(ding)部中(zhong)心攪拌(ban)，減速機(ji)輸出軸與攪拌(ban)槳軸采用活套(tao)連接，方便拆(chai)裝與清洗(xi)。

4，攪拌(ban)(ban)(ban)(ban)轉速(su)：36r/min(可以根據(ju)客戶要求來選定一定的轉速(su))，攪拌(ban)(ban)(ban)(ban)槳(jiang)形式：普通攪拌(ban)(ban)(ban)(ban)(錨(mao)式)和刮底攪拌(ban)(ban)(ban)(ban)。

5，支腳形(xing)(xing)式(shi)：①立式(shi)鍋體：三(san)棱(leng)錐形(xing)(xing)式(shi)，圓管式(shi)，②可傾式(shi)鍋體：槽(cao)形(xing)(xing)支架式(shi)。

6，設備配置：表(biao)盤指針式(shi)溫度計，蒸汽(qi)進(jin)口，出料口等(立式(shi)結構)。

7，可(ke)傾式夾層鍋體(ti)zui大可(ke)傾轉90°，傾轉方式為手動(dong)式翻轉。