如何選擇合適食品用的殺菌鍋？

1、選(xuan)(xuan)擇(ze)殺(sha)(sha)菌(jun)鍋主(zhu)要從控(kong)(kong)(kong)溫(wen)精度和(he)熱(re)(re)分布(bu)均勻性上進行選(xuan)(xuan)擇(ze)，若產品(pin)要求溫(wen)度很嚴(yan)格，尤其是出口產品(pin)，因為要求熱(re)(re)分布(bu)很均勻，所以應盡(jin)量選(xuan)(xuan)擇(ze)電(dian)(dian)腦全自動殺(sha)(sha)菌(jun)鍋。電(dian)(dian)腦半自動殺(sha)(sha)菌(jun)鍋溫(wen)度控(kong)(kong)(kong)制、壓力控(kong)(kong)(kong)制與電(dian)(dian)腦全自動相同(tong)，但是價格卻是電(dian)(dian)腦全自動的1/3。一般要求可以選(xuan)(xuan)擇(ze)電(dian)(dian)氣半自動殺(sha)(sha)菌(jun)鍋。手動殺(sha)(sha)菌(jun)鍋殺(sha)(sha)菌(jun)難(nan)度高(gao)(gao)，控(kong)(kong)(kong)溫(wen)和(he)控(kong)(kong)(kong)壓等(deng)都由(you)人(ren)工完(wan)成，食品(pin)外觀(guan)很難(nan)掌(zhang)握，漲罐（袋(dai)）和(he)破(po)碎(sui)率高(gao)(gao)。

2、若(ruo)產(chan)品是含氣包裝或(huo)者(zhe)產(chan)品外觀(guan)比較要求比較嚴格，則應(ying)選擇電(dian)腦全自動或(huo)電(dian)腦半自動殺(sha)菌鍋。

3、若(ruo)產(chan)品是玻璃瓶(ping)或馬口鐵，因為升溫和(he)降溫速度(du)都要求可以控制，所以盡(jin)量不應選擇(ze)雙(shuang)層殺菌鍋。

不(bu)同(tong)的(de)產品需要選(xuan)擇(ze)不(bu)同(tong)的(de)殺菌方(fang)(fang)式(shi)(shi)。比如(ru)玻璃瓶以及馬口鐵的(de)產品，因為(wei)容器受熱(re)比較容易變(bian)形，所(suo)以應該選(xuan)擇(ze)帶換熱(re)器的(de)殺菌鍋，這(zhe)樣可以慢慢升溫(wen)和降溫(wen)，減小(xiao)爆瓶率(lv)。如(ru)果(guo)(guo)是真空包裝(zhuang)的(de)袋(dai)裝(zhuang)產品則一般采用(yong)水(shui)浴式(shi)(shi)殺菌，因為(wei)這(zhe)種(zhong)包裝(zhuang)對(dui)殺菌方(fang)(fang)式(shi)(shi)要求不(bu)那么嚴格，水(shui)浴殺菌這(zhe)種(zhong)殺菌方(fang)(fang)式(shi)(shi)又相對(dui)來講殺菌比較徹底，滅菌效果(guo)(guo)也(ye)很好(hao)。

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