電(dian)加熱殺(sha)菌鍋加熱方式(shi):
熱(re)(re)水(shui)(shui)循環式(shi)殺(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)菌:殺(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)菌時鍋內(nei)(nei)(nei)食品(pin)全(quan)部被熱(re)(re)水(shui)(shui)浸泡,這(zhe)種方式(shi)熱(re)(re)分布比較均勻(yun)(yun)蒸(zheng)汽式(shi)殺(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)菌。食品(pin)裝到(dao)鍋里后不(bu)是先(xian)加水(shui)(shui),而是直接進蒸(zheng)汽升(sheng)溫(wen),由(you)于在(zai)殺(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)菌過程(cheng)中(zhong)鍋內(nei)(nei)(nei)存在(zai)空氣會出現冷點,所以這(zhe)種方式(shi)熱(re)(re)分布不(bu)是很(hen)均勻(yun)(yun)。淋水(shui)(shui)式(shi)殺(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)菌:這(zhe)種方式(shi)是采用噴(pen)(pen)(pen)嘴或噴(pen)(pen)(pen)淋管將(jiang)熱(re)(re)水(shui)(shui)噴(pen)(pen)(pen)到(dao)食品(pin)上(shang),殺(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)菌過程(cheng)是通過裝設在(zai)殺(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)菌鍋內(nei)(nei)(nei)兩側或頂(ding)部的(de)噴(pen)(pen)(pen)嘴中(zhong),噴(pen)(pen)(pen)射出霧狀的(de)波浪型(xing)熱(re)(re)水(shui)(shui)至食品(pin)表面,所以不(bu)但溫(wen)度均勻(yun)(yun),而且升(sheng)溫(wen)和冷卻速(su)度迅速(su),能快(kuai)速(su)穩定的(de)對(dui)鍋內(nei)(nei)(nei)產(chan)品(pin)進行殺(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)菌,特別適合軟包裝食品(pin)的(de)殺(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)菌。
高溫殺菌(jun)鍋
殺菌鍋(guo)的結構(gou)組成(cheng):
殺菌鍋由鍋體、鍋蓋、開啟裝置、鎖(suo)緊楔塊(kuai)、安全聯鎖(suo)裝置、軌道(dao)、滅菌筐、蒸汽噴管(guan)及若(ruo)干管(guan)口等組成。鍋蓋密(mi)封采用(yong)充氣式硅橡膠耐溫密(mi)封圈,密(mi)封可靠,使用(yong)壽(shou)命長。具有(you)受熱(re)面積大(da),熱(re)效率(lv)高、加熱(re)均(jun)勻、液料沸騰(teng)時間(jian)短、加熱(re)溫度(du)容易控(kong)制等特點。
高溫(wen)殺菌鍋