不銹鋼殺(sha)菌鍋的使用注意(yi):
1、使用蒸(zheng)氣(qi)壓(ya)力,不(bu)得長時間(jian)超過定額工作壓(ya)力。
2、進(jin)(jin)汽時應緩慢開(kai)啟進(jin)(jin)汽閥(fa),直到需用壓力為止(zhi),冷凝水出(chu)口處的截止(zhi)閥(fa),如裝(zhuang)有(you)疏(shu)水器(qi),應始(shi)終(zhong)將閥(fa)門打(da)開(kai);如無疏(shu)水器(qi),則先將閥(fa)門打(da)開(kai)直到有(you)蒸(zheng)氣溢(yi)出(chu)時再將閥(fa)門關小(xiao),開(kai)啟程度(du)保持(chi)在(zai)有(you)少量(liang)水汽溢(yi)出(chu)為止(zhi)。
3、對安全閥,可(ke)根據用戶自(zi)己使用蒸氣(qi)的壓力(li),自(zi)行(xing)調整。
4、蒸氣(qi)鍋在(zai)使用過程中(zhong),應經常注意(yi)蒸氣(qi)壓力的(de)變化(hua),用進汽閥適時調整。
5、停止進氣后,應將(jiang)鍋底的直嘴旋塞開啟(qi),不銹鋼殺菌鍋設備認識(shi),放完余(yu)水(shui)。
6、可(ke)傾(qing)式和攪拌(ban)式夾(jia)層(ceng)(ceng)鍋(guo),每班使用(yong)前,應(ying)在各轉動部(bu)位(wei)加油;攪拌(ban)式夾(jia)層(ceng)(ceng)鍋(guo)鍋(guo)體面上的(de)部(bu)件,建議采(cai)用(yong)熟菜油;其(qi)它各處均采(cai)用(yong)30#-40#機械油。
不(bu)銹鋼(gang)殺菌(jun)鍋(guo)
電加熱殺菌鍋加熱方式:
熱(re)(re)水(shui)(shui)循(xun)環式殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun):殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)時鍋內食(shi)品全部(bu)被熱(re)(re)水(shui)(shui)浸泡,這種(zhong)(zhong)方(fang)式熱(re)(re)分(fen)布比較均勻(yun)蒸汽(qi)式殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)。食(shi)品裝(zhuang)到鍋里后不(bu)是先加水(shui)(shui),而是直接進蒸汽(qi)升溫(wen),由于(yu)在殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)過程中鍋內存在空氣會出(chu)現冷點,所以這種(zhong)(zhong)方(fang)式熱(re)(re)分(fen)布不(bu)是很均勻(yun)。淋水(shui)(shui)式殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun):這種(zhong)(zhong)方(fang)式是采(cai)用噴(pen)(pen)嘴或噴(pen)(pen)淋管將熱(re)(re)水(shui)(shui)噴(pen)(pen)到食(shi)品上,殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)過程是通過裝(zhuang)設在殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)鍋內兩側或頂部(bu)的(de)噴(pen)(pen)嘴中,噴(pen)(pen)射出(chu)霧狀的(de)波浪型(xing)熱(re)(re)水(shui)(shui)至食(shi)品表面(mian),所以不(bu)但(dan)溫(wen)度(du)均勻(yun),而且升溫(wen)和冷卻速度(du)迅速,能(neng)快(kuai)速穩定的(de)對鍋內產品進行(xing)殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun),特別適合軟包裝(zhuang)食(shi)品的(de)殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)(jun)。
不銹(xiu)鋼(gang)殺菌鍋(guo)