殺(sha)菌鍋選擇小竅(qiao)門
選擇原則(ze)
1、主要(yao)(yao)從控溫精度(du)(du)和熱(re)分布均(jun)勻(yun)性上進行選(xuan)擇(ze)，若產品要(yao)(yao)求溫度(du)(du)很(hen)嚴格(ge)，尤其是(shi)(shi)出(chu)口(kou)產品，因(yin)為要(yao)(yao)求熱(re)分布很(hen)均(jun)勻(yun)，所以(yi)應盡量選(xuan)擇(ze)電(dian)腦(nao)全(quan)自(zi)動殺(sha)(sha)菌(jun)鍋(guo)。電(dian)腦(nao)半自(zi)動殺(sha)(sha)菌(jun)鍋(guo)溫度(du)(du)控制、壓力控制與電(dian)腦(nao)全(quan)自(zi)動相同(tong)，但是(shi)(shi)價格(ge)卻是(shi)(shi)電(dian)腦(nao)全(quan)自(zi)動的1/3。一(yi)般(ban)要(yao)(yao)求可以(yi)選(xuan)擇(ze)電(dian)氣半自(zi)動殺(sha)(sha)菌(jun)鍋(guo)。手動殺(sha)(sha)菌(jun)鍋(guo)殺(sha)(sha)菌(jun)難(nan)度(du)(du)高，控溫和控壓等都由人(ren)工完(wan)成，食品外觀很(hen)難(nan)掌(zhang)握，漲罐（袋(dai)）和破碎(sui)率高。2、若產品是含氣包裝或(huo)者產品外觀比(bi)較要求比(bi)較嚴格，則應選(xuan)擇(ze)電(dian)腦(nao)全(quan)自(zi)動或(huo)電(dian)腦(nao)半(ban)自(zi)動殺菌鍋。
3、若產品是玻璃(li)瓶或(huo)馬口鐵(tie)，因為(wei)升溫(wen)和降溫(wen)速度(du)都(dou)要求可以控制(zhi)，所以盡(jin)量不應選擇(ze)雙層殺菌鍋。
4、若從節(jie)約能源考慮，可選(xuan)擇雙層殺菌鍋，其特點是上罐(guan)是熱(re)水(shui)罐(guan)，下罐(guan)是處理(li)罐(guan)，上罐(guan)的熱(re)水(shui)重復使用(yong)，可節(jie)約大量蒸汽，適合每天產(chan)量超過10噸(dun)的食(shi)品(pin)生產(chan)企業。
5、若(ruo)產(chan)量較(jiao)小或者沒(mei)有鍋爐，則可以考慮使用電(dian)汽(qi)兩(liang)用殺(sha)菌鍋，其(qi)原理(li)是(shi)蒸汽(qi)由下罐電(dian)加熱產(chan)生(sheng)，上罐滅(mie)菌。
6、若產(chan)品粘稠度(du)很(hen)高(gao)，殺菌過(guo)程中(zhong)產(chan)品需要旋(xuan)轉，則(ze)應選擇(ze)選擇(ze)旋(xuan)轉式殺菌鍋(guo)。
