在(zai)我們日常生(sheng)活中(zhong)有很多食(shi)品(pin)，都(dou)(dou)可以用殺(sha)(sha)菌(jun)鍋(guo)來殺(sha)(sha)菌(jun)，罐(guan)頭生(sheng)產(chan)的制作(zuo)都(dou)(dou)是(shi)殺(sha)(sha)菌(jun)鍋(guo)來進行(xing)殺(sha)(sha)菌(jun)，現在(zai)食(shi)品(pin)加工(gong)廠對罐(guan)頭作(zuo)常壓(ya)(ya)水煮加熱殺(sha)(sha)菌(jun)處理(li)時(shi)都(dou)(dou)采用本形式的臥式殺(sha)(sha)菌(jun)鍋(guo)，臥式殺(sha)(sha)菌(jun)鍋(guo)通(tong)過引入壓(ya)(ya)縮(suo)空氣可實現反壓(ya)(ya)殺(sha)(sha)菌(jun)。如冷卻需在(zai)鍋(guo)內進行(xing)，須用水泵(beng)打入鍋(guo)頂部(bu)的噴水管（或采用水循環系(xi)統）。 
在(zai)殺菌(jun)時(shi)，由于加熱(re)使罐(guan)頭溫(wen)度升高，罐(guan)頭內壓(ya)力(li)會超過罐(guan)外（在(zai)鍋內）的壓(ya)力(li)。因此，為了避免殺菌(jun)時(shi)玻璃瓶罐(guan)內增壓(ya)而跳(tiao)蓋，對馬口鐵罐(guan)兩端面凸出，必(bi)須施(shi)加反壓(ya)力(li)，特別是對需要較高殺菌(jun)溫(wen)度的肉(rou)類(lei)罐(guan)頭更就如此。 
     使(shi)用反(fan)壓(ya)(ya)(ya)(ya)力(li)殺(sha)(sha)(sha)菌，即是用壓(ya)(ya)(ya)(ya)縮(suo)(suo)空(kong)氣(qi)通入(ru)鍋內增(zeng)加壓(ya)(ya)(ya)(ya)力(li)，防止(zhi)罐(guan)頭(tou)凸(tu)罐(guan)和跳蓋，其(qi)操作(zuo)情(qing)況分(fen)述如下：由于壓(ya)(ya)(ya)(ya)縮(suo)(suo)空(kong)氣(qi)是不(bu)良導熱體，況蒸(zheng)汽本(ben)身又具有一定的壓(ya)(ya)(ya)(ya)力(li)。因此，在殺(sha)(sha)(sha)菌時升溫過程中，不(bu)放進壓(ya)(ya)(ya)(ya)縮(suo)(suo)空(kong)氣(qi)，而只(zhi)在達到殺(sha)(sha)(sha)菌溫度后(hou)處于保溫時，才(cai)開放壓(ya)(ya)(ya)(ya)縮(suo)(suo)空(kong)氣(qi)入(ru)鍋內，使(shi)鍋內增(zeng)加 0.5～0.8 個大(da)氣(qi)壓(ya)(ya)(ya)(ya)。特經過殺(sha)(sha)(sha)菌后(hou)，降(jiang)(jiang)溫冷(leng)卻時，停止(zhi)供應(ying)蒸(zheng)汽，將冷(leng)卻水壓(ya)(ya)(ya)(ya)入(ru)噴水管。由于鍋內溫度下降(jiang)(jiang)，蒸(zheng)汽冷(leng)凝，而使(shi)鍋內力(li)降(jiang)(jiang)低采用壓(ya)(ya)(ya)(ya)縮(suo)(suo)空(kong)氣(qi)的壓(ya)(ya)(ya)(ya)力(li)來(lai)補償。 
在殺(sha)(sha)菌(jun)過程(cheng)中，應注(zhu)意最(zui)初(chu)排氣，進而(er)泄汽，使蒸汽流通。亦可(ke)每隔１５－２０分(fen)鐘(zhong)放氣一(yi)次，促進熱交換。總之必須(xu)滿足(zu)殺(sha)(sha)菌(jun)條件(jian)的(de)規定，按一(yi)定程(cheng)序進行，殺(sha)(sha)菌(jun)溫(wen)度的(de)高低，殺(sha)(sha)菌(jun)壓(ya)力的(de)大(da)小(xiao)，殺(sha)(sha)菌(jun)時間的(de)長短和操作(zuo)方法(fa)等均(jun)由罐頭產品殺(sha)(sha)菌(jun)工藝作(zuo)出(chu)具體規定。
    生活當中(zhong)還(huan)有(you)很多食品(pin)(pin)都可以殺菌鍋設備，例如：火腿腸(chang)，八(ba)寶粥，還(huan)有(you)乳料飲品(pin)(pin)，水產(chan)品(pin)(pin)，農(nong)產(chan)品(pin)(pin)等等，都可以使用殺菌鍋來操作。