電(dian)(dian)加(jia)熱(re)(re)(re)夾層(ceng)(ceng)鍋(guo)(guo)的工作原理(li)是鍋(guo)(guo)體內(nei)(nei)中(zhong)層(ceng)(ceng)夾套底部的電(dian)(dian)熱(re)(re)(re)棒對夾套內(nei)(nei)的導熱(re)(re)(re)油進行加(jia)熱(re)(re)(re)，而使(shi)鍋(guo)(guo)內(nei)(nei)物料短(duan)時(shi)間(jian)迅速升溫(wen)。電(dian)(dian)加(jia)熱(re)(re)(re)夾層(ceng)(ceng)鍋(guo)(guo)加(jia)熱(re)(re)(re)預定溫(wen)度(du)比蒸(zheng)汽加(jia)熱(re)(re)(re)更節(jie)省時(shi)間(jian)。所以是火鍋(guo)(guo)調料，大型食堂稀飯蒸(zheng)煮的優良設備。電(dian)(dian)加(jia)熱(re)(re)(re)夾層(ceng)(ceng)鍋(guo)(guo)在作業過(guo)程(cheng)中(zhong)因為不承受壓力，所以需要加(jia)熱(re)(re)(re)時(shi)間(jian)短(duan)而且(qie)沒有蒸(zheng)汽鍋(guo)(guo)爐的企業最適合使(shi)用電(dian)(dian)加(jia)熱(re)(re)(re)類型。
同時電加(jia)熱夾層鍋不需要高壓就能短(duan)期(qi)加(jia)熱，所以(yi)在設計生產夾層鍋的(de)時候不會因為鋼板的(de)厚度而(er)使購買者的(de)費用增(zeng)加(jia)。但是電加(jia)熱夾層鍋的(de)耗(hao)電量(liang)比較大，相(xiang)對來說不是很(hen)節能。電加(jia)熱適用于沒有(you)配備蒸汽鍋爐的(de)工(gong)業(ye)企業(ye)使用。
以電加(jia)(jia)熱(re)導熱(re)油(you)為(wei)介質(zhi)，具有受(shou)熱(re)面積大、熱(re)效率高、加(jia)(jia)熱(re)均勻、加(jia)(jia)熱(re)時間短且溫(wen)度容易控制，可(ke)以加(jia)(jia)上(shang)攪(jiao)拌裝置攪(jiao)拌形式采用刮(gua)(gua)底、刮(gua)(gua)邊、不(bu)粘鍋、無攪(jiao)拌死角、攪(jiao)拌均勻，符合衛生要求并且安(an)全附件齊(qi)全、外形美觀、安(an)裝及操作簡便、安(an)全可(ke)靠。
