在我們日常(chang)生活中有(you)很多食品(pin)，都可以用殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)鍋(guo)來殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)，罐頭生產的(de)制作都是殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)鍋(guo)來進行殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)，現(xian)在食品(pin)加工(gong)廠(chang)對罐頭作常(chang)壓水(shui)煮加熱(re)殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)處理(li)時(shi)都采用本形式的(de)臥式殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)鍋(guo)，臥式殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)鍋(guo)通過引入(ru)壓縮空氣可實現(xian)反壓殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)。如冷卻需在鍋(guo)內進行，須用水(shui)泵打(da)入(ru)鍋(guo)頂(ding)部的(de)噴水(shui)管（或(huo)采用水(shui)循環系統）。 
在殺菌(jun)時(shi)，由于加(jia)熱(re)使罐(guan)(guan)(guan)頭溫度(du)升高(gao)，罐(guan)(guan)(guan)頭內(nei)壓(ya)力(li)會超(chao)過罐(guan)(guan)(guan)外（在鍋內(nei)）的壓(ya)力(li)。因此，為(wei)了(le)避免殺菌(jun)時(shi)玻璃瓶罐(guan)(guan)(guan)內(nei)增壓(ya)而跳蓋，對馬(ma)口鐵罐(guan)(guan)(guan)兩端面凸出，必須施加(jia)反壓(ya)力(li)，特(te)別是對需要較高(gao)殺菌(jun)溫度(du)的肉類罐(guan)(guan)(guan)頭更就如(ru)此。 
     使用反壓(ya)(ya)力殺(sha)菌(jun)，即是用壓(ya)(ya)縮(suo)(suo)空(kong)氣(qi)(qi)通入鍋內(nei)(nei)增加壓(ya)(ya)力，防止罐頭(tou)凸罐和(he)跳蓋，其(qi)操作情況分(fen)述如下(xia)：由(you)于壓(ya)(ya)縮(suo)(suo)空(kong)氣(qi)(qi)是不(bu)良導熱體(ti)，況蒸汽本(ben)身(shen)又具有一定的(de)(de)壓(ya)(ya)力。因此，在殺(sha)菌(jun)時(shi)升溫過程中，不(bu)放進壓(ya)(ya)縮(suo)(suo)空(kong)氣(qi)(qi)，而只在達(da)到殺(sha)菌(jun)溫度后處于保溫時(shi)，才開放壓(ya)(ya)縮(suo)(suo)空(kong)氣(qi)(qi)入鍋內(nei)(nei)，使鍋內(nei)(nei)增加 0.5～0.8 個大(da)氣(qi)(qi)壓(ya)(ya)。特經過殺(sha)菌(jun)后，降(jiang)(jiang)溫冷(leng)卻(que)時(shi)，停(ting)止供(gong)應(ying)蒸汽，將冷(leng)卻(que)水(shui)壓(ya)(ya)入噴水(shui)管。由(you)于鍋內(nei)(nei)溫度下(xia)降(jiang)(jiang)，蒸汽冷(leng)凝，而使鍋內(nei)(nei)力降(jiang)(jiang)低采用壓(ya)(ya)縮(suo)(suo)空(kong)氣(qi)(qi)的(de)(de)壓(ya)(ya)力來補償(chang)。 
在殺(sha)菌(jun)過程中(zhong)，應注意(yi)最初排氣，進(jin)而泄汽，使(shi)蒸(zheng)汽流通。亦(yi)可每隔(ge)１５－２０分(fen)鐘放氣一(yi)次(ci)，促進(jin)熱交換。總之(zhi)必(bi)須(xu)滿(man)足殺(sha)菌(jun)條件的規定，按一(yi)定程序(xu)進(jin)行，殺(sha)菌(jun)溫度的高低，殺(sha)菌(jun)壓(ya)力的大小，殺(sha)菌(jun)時(shi)間的長短和操作(zuo)方法等均由罐頭產品殺(sha)菌(jun)工(gong)藝作(zuo)出具體規定。
    生活當中(zhong)還有很多食(shi)品(pin)(pin)都(dou)可(ke)以(yi)殺(sha)菌鍋設備(bei)，例如(ru)：火腿腸，八寶粥，還有乳料飲品(pin)(pin)，水產品(pin)(pin)，農產品(pin)(pin)等等，都(dou)可(ke)以(yi)使用殺(sha)菌鍋來操作(zuo)。