1、主要(yao)從控(kong)溫精度(du)(du)和熱分布均(jun)勻性上進行選擇，若產品(pin)要(yao)求溫度(du)(du)很嚴格(ge)，尤其是(shi)出口(kou)產品(pin)，因為(wei)要(yao)求熱分布很均(jun)勻，所以應(ying)盡量(liang)選擇電(dian)腦全(quan)自(zi)(zi)(zi)動殺菌(jun)(jun)鍋(guo)。電(dian)腦半自(zi)(zi)(zi)動殺菌(jun)(jun)鍋(guo)溫度(du)(du)控(kong)制、壓力控(kong)制與電(dian)腦全(quan)自(zi)(zi)(zi)動相同，但是(shi)價格(ge)卻是(shi)電(dian)腦全(quan)自(zi)(zi)(zi)動的(de)1/3。一般要(yao)求可以選擇電(dian)氣半自(zi)(zi)(zi)動殺菌(jun)(jun)鍋(guo)。手動殺菌(jun)(jun)鍋(guo)殺菌(jun)(jun)難度(du)(du)高，控(kong)溫和控(kong)壓等(deng)都由人工完成，食品(pin)外觀(guan)很難掌握，漲罐（袋(dai)）和破碎(sui)率高。

2、若(ruo)產品(pin)是含氣(qi)包裝或者產品(pin)外觀(guan)比較要求比較嚴格，則(ze)應選擇電腦全自動或電腦半(ban)自動殺(sha)菌(jun)鍋。

3、若產(chan)品是(shi)玻璃瓶或馬(ma)口鐵，因為升溫和降溫速度都要(yao)求可以控(kong)制，所以盡量不(bu)應選擇雙層(ceng)殺菌鍋。

4、若從節約(yue)能源考慮，可選擇雙(shuang)層殺菌鍋，其特點是上(shang)罐(guan)是熱水(shui)罐(guan)，下罐(guan)是處理罐(guan)，上(shang)罐(guan)的熱水(shui)重復使(shi)用，可節約(yue)大(da)量蒸汽，適合每(mei)天產量超過10噸的食品生產企業(ye)。

5、若產(chan)量較小或者沒(mei)有鍋爐，則可以考(kao)慮使用(yong)電汽(qi)兩用(yong)殺(sha)菌(jun)(jun)鍋，其原理是蒸(zheng)汽(qi)由(you)下罐電加熱產(chan)生，上罐滅菌(jun)(jun)。

6、若產品(pin)(pin)粘稠度很(hen)高，殺菌過程中產品(pin)(pin)需要(yao)旋(xuan)轉，則應選(xuan)擇(ze)選(xuan)擇(ze)旋(xuan)轉式殺菌鍋。