廣泛(fan)應用于(yu)糖果，制藥，乳品，酒類，糕點(dian)，蜜餞，飲料，罐頭，鹵(lu)味等(deng)食品的加工(gong)，也可(ke)用于(yu)大(da)型餐廳或(huo)食堂熬湯，燒菜，燉(dun)肉，熬粥等(deng)，是食品加工(gong)提高質量，縮(suo)短時間，改善勞動條(tiao)件的良好(hao)設備。

檢查準備：

1.夾層鍋只能在規定的工作壓(ya)力范圍內(nei)使用(yong)，絕不(bu)允(yun)許超(chao)壓(ya)使用(yong)。

2.夾層鍋(guo)放(fang)置(zhi)平穩，外殼完整(zheng)無缺損(sun)，無銹蝕，內部清潔無雜物。

3.儀表指針靈活，指示(shi)數(shu)據(ju)準確。

4.管道暢通，蒸汽夾層鍋(guo)安全閥，排水閥，放(fang)水閥等是否齊全，有效，5.機械部件傳動，潤滑(hua)良(liang)好(hao)無(wu)異音，各部零件有無(wu)松動。

操作(zuo)完畢：

1.操(cao)作完畢(bi)后，關閉蒸(zheng)汽進氣閥(fa)，打開放氣閥(fa)。

2.安全閥必須定時檢查，效驗。

3.清理設(she)備及(ji)周圍現(xian)場。

4.蒸汽夾層鍋必須定(ding)期檢查和清洗(xi)，嚴格執行壓力(li)容器制度。

特殊情(qing)況：

1.如遇蒸汽夾層鍋的管道，閥(fa)門夾層鍋突然漏(lou)汽，要立即切(qie)斷汽源，通知專 業(ye)維修(xiu)人員處理(li)。

2.如(ru)遇蒸汽(qi)夾層鍋(guo)的壓(ya)(ya)力表(biao)壓(ya)(ya)力過大，立即將減壓(ya)(ya)閥(fa)關小，絕不(bu)允許超(chao)壓(ya)(ya)使用。

3.機(ji)械傳動(dong)異常，要立即切斷(duan)電(dian)源，汽源，通知(zhi)專(zhuan) 業維修(xiu)人員處理(li)。

夾層鍋(guo)(guo)由(you)于(yu)壓縮空氣(qi)(qi)是(shi)不良(liang)導熱(re)體，況且蒸(zheng)汽本身又(you)具有(you)一定的(de)壓力，所(suo)以在殺(sha)菌(jun)升溫過程中，不要(yao)放(fang)進壓縮空氣(qi)(qi)，而(er)只需達(da)到殺(sha)菌(jun)溫度后處于(yu)保溫狀態(tai)即可，在完成殺(sha)菌(jun)后，降(jiang)溫冷卻時，停止供應蒸(zheng)汽，將冷卻水壓入(ru)噴水管(guan)，由(you)于(yu)鍋(guo)(guo)內溫度下降(jiang)，蒸(zheng)汽冷凝，而(er)使(shi)鍋(guo)(guo)內力降(jiang)低采用(yong)壓縮空氣(qi)(qi)的(de)壓力來補償，在殺(sha)菌(jun)過程中，應注(zhu)意(yi)zui初排(pai)氣(qi)(qi)方式，進而(er)泄(xie)汽，使(shi)蒸(zheng)汽流通，也可每隔15到20分鐘放(fang)氣(qi)(qi)一次(ci)，促進熱(re)交換(huan)，因(yin)此，安全(quan)使(shi)用(yong)蒸(zheng)汽夾層鍋(guo)(guo)可避(bi)免不良(liang)事故的(de)發生(sheng)。

1，投(tou)料(liao)前應先(xian)在夾層(ceng)鍋(guo)內注入少量清(qing)水，打開(kai)底部球(qiu)閥(fa)(fa)，然(ran)后再打開(kai)進氣(qi)閥(fa)(fa)，待鍋(guo)體夾層(ceng)內的(de)冷空(kong)氣(qi)排盡后，關閉球(qiu)閥(fa)(fa)，當(dang)壓(ya)力表指針上升至夾層(ceng)鍋(guo)設(she)定的(de)工(gong)作壓(ya)力時，調(diao)定安全閥(fa)(fa)，殺菌鍋(guo)使其達到(dao)本設(she)備規定的(de)泄(xie)壓(ya)值(zhi)時，自動放氣(qi)，此(ci)時可關閉進氣(qi)閥(fa)(fa)停止(zhi)供汽(qi)。

2，將夾層(ceng)鍋刷洗干凈，投入(ru)物料，應緩(huan)慢(man)打開進(jin)氣閥，待物料達到(dao)所要求的(de)溫度和預定的(de)加(jia)熱時間時，關閉(bi)進(jin)氣閥，打開排(pai)污(wu)閥，放(fang)出蒸汽，使夾層(ceng)鍋內壓力(li)為零，立式夾層(ceng)鍋，可轉動手(shou)輪，使鍋體傾斜，進(jin)出卸(xie)料，至此，既(ji)完成一次作業(ye)。

3，每進行(xing)(xing)一(yi)次作(zuo)業，均應(ying)(ying)開啟排(pai)污閥，排(pai)出(chu)鍋體夾層內的泠(ling)凝水，如夾層內水量過大，則應(ying)(ying)檢(jian)查阻汽排(pai)水器是否(fou)發生故障(zhang)，以保證熱交換的正(zheng)常進行(xing)(xing)，以免延長操作(zuo)時間，影響工效。

4，為保持(chi)清(qing)潔，每使(shi)用一(yi)次(ci)，既應清(qing)洗一(yi)次(ci)。

5，可傾式夾層鍋(guo)在使用(yong)前(qian)應(ying)檢(jian)查轉動部位潤(run)滑(hua)是否良好，應(ying)將(jiang)油杯中(zhong)注滿潤(run)滑(hua)脂(zhi)并將(jiang)渦輪，蝸(gua)桿的咬(yao)合(he)處，注入適(shi)量潤(run)滑(hua)脂(zhi)。

6，停(ting)止進氣(qi)后，應將夾(jia)層鍋(guo)(guo)鍋(guo)(guo)底(di)的直嘴旋塞開啟，放完余水。

蒸汽夾(jia)層鍋必須滿(man)足殺菌條件的(de)(de)規定，按一定程序進行，殺菌溫度(du)的(de)(de)高(gao)低，殺菌壓力的(de)(de)大小，殺菌時間的(de)(de)長短和操(cao)作方法等均由罐頭產品(pin)殺菌工藝作出具體規定。