鍋蓋(gai)密(mi)封(feng)采用充(chong)氣式(shi)硅橡膠耐溫密(mi)封(feng)圈(quan)，密(mi)封(feng)可靠，使(shi)用壽命長(chang)。具有受熱(re)面(mian)積大，熱(re)效率(lv)高、加(jia)熱(re)均勻(yun)、液料(liao)沸騰時間短、加(jia)熱(re)溫度容易(yi)控制(zhi)等特點(dian)。

用(yong)簡單的(de)(de)(de)術(shu)語，殺(sha)菌(jun)鍋(guo)是一只密閉(bi)的(de)(de)(de)、加(jia)(jia)壓(ya)(ya)的(de)(de)(de)加(jia)(jia)熱(re)(re)(re)器，用(yong)于(yu)加(jia)(jia)熱(re)(re)(re)密封(feng)在容(rong)器內的(de)(de)(de)食品(pin)。對密封(feng)包裝(zhuang)在容(rong)器內需商業(ye)無(wu)菌(jun)殺(sha)菌(jun)的(de)(de)(de)食品(pin)，可以(yi)(yi)使用(yong)多種不(bu)同的(de)(de)(de)殺(sha)菌(jun)鍋(guo)系統(tong)(tong)(tong)。殺(sha)菌(jun)鍋(guo)系統(tong)(tong)(tong)有(you)(you)(you)著一些相(xiang)同的(de)(de)(de)特性：系統(tong)(tong)(tong)是加(jia)(jia)壓(ya)(ya)的(de)(de)(de)，傳(chuan)遞溫(wen)度大(da)大(da)高于(yu)沸水(shui)(shui)。系統(tong)(tong)(tong)使用(yong)某(mou)種介(jie)(jie)(jie)質（稱為加(jia)(jia)熱(re)(re)(re)介(jie)(jie)(jie)質或殺(sha)菌(jun)介(jie)(jie)(jie)質）作(zuo)為向產品(pin)傳(chuan)遞熱(re)(re)(re)量(liang)的(de)(de)(de)工具。用(yong)于(yu)鍋(guo)內的(de)(de)(de)介(jie)(jie)(jie)質包括純蒸汽(qi)、熱(re)(re)(re)水(shui)(shui)（容(rong)器全(quan)部(bu)浸沒(mei)在水(shui)(shui)中、水(shui)(shui)噴霧或水(shui)(shui)噴淋(lin)）和(he)蒸汽(qi)/空(kong)氣混合物。有(you)(you)(you)些系統(tong)(tong)(tong)在殺(sha)菌(jun)和(he)冷卻過程中使用(yong)過壓(ya)(ya)，以(yi)(yi)保持容(rong)器的(de)(de)(de)完整性和(he)平衡(heng)抵消罐內的(de)(de)(de)壓(ya)(ya)力。這樣做是必(bi)要的(de)(de)(de)，因為有(you)(you)(you)些包裝(zhuang)容(rong)器對內部(bu)壓(ya)(ya)力的(de)(de)(de)忍受力有(you)(you)(you)限。過壓(ya)(ya)殺(sha)菌(jun)容(rong)器的(de)(de)(de)某(mou)些實例還有(you)(you)(you)帶(dai)熱(re)(re)(re)封(feng)蓋的(de)(de)(de)或雙(shuang)金屬(shu)接縫罐端的(de)(de)(de)半剛性塑料容(rong)器、軟(ruan)包袋袋、金屬(shu)盤(pan)、紙板容(rong)器和(he)玻璃罐。

在250℉時(shi)的(de)壓力大約(yue)是15psig（磅/平方英(ying)寸），任(ren) 何施加于(yu)殺(sha)菌(jun)鍋的(de)超過(guo)該15psig的(de)壓力都(dou)稱(cheng)之為過(guo)壓。提供(gong)過(guo)壓，例如25-35psig的(de)殺(sha)菌(jun)系(xi)統(tong)可(ke)以(yi)在更高的(de)溫度下操作(zuo)(zuo)。殺(sha)菌(jun)鍋的(de)作(zuo)(zuo)業必須適當，以(yi)確保(bao)容(rong)器經殺(sha)菌(jun)后達到(dao)商業無菌(jun)。