食品殺菌技術主要有熱殺菌和非熱殺菌，其中熱殺菌主要有：濕熱殺菌、干熱殺菌、微波殺菌、電熱殺菌和電場殺菌等；非熱殺菌主要有：化學與生物殺菌、輻照殺菌、紫外線殺菌、脈沖殺菌、超高靜壓殺菌、脈沖電場（PEF）殺菌以及振動磁場殺菌等。下面就針對這些殺菌技術作一下詳細的介紹（食品殺菌技術大全）：
濕熱(re)(re)殺(sha)菌(jun)：熱(re)(re)殺(sha)菌(jun)是(shi)以(yi)殺(sha)滅(mie)微生物為主(zhu)要(yao)目(mu)的(de)的(de)熱(re)(re)處理(li)形式(shi)，而濕熱(re)(re)殺(sha)菌(jun)是(shi)其中最主(zhu)要(yao)的(de)方(fang)式(shi)之(zhi)一。它是(shi)以(yi)蒸氣(qi)、熱(re)(re)水(shui)為熱(re)(re)介質，或直接(jie)用蒸汽噴射式(shi)加熱(re)(re)的(de)殺(sha)菌(jun)法。
利用熱(re)能(neng)(neng)轉換(huan)器(qi)（如鍋爐）將(jiang)燃燒的(de)熱(re)能(neng)(neng)轉變(bian)為(wei)熱(re)水或(huo)蒸(zheng)汽作為(wei)加熱(re)介質，再以換(huan)熱(re)器(qi)將(jiang)熱(re)水或(huo)蒸(zheng)汽的(de)熱(re)能(neng)(neng)傳給食品(pin)，或(huo)將(jiang)蒸(zheng)汽直接噴入待(dai)加熱(re)的(de)食品(pin)。
