殺菌鍋選擇小竅門
選擇(ze)原則
1、主(zhu)要從(cong)控(kong)溫精(jing)度(du)和熱(re)分布均勻性(xing)上進(jin)行選(xuan)擇，若產(chan)品(pin)要求(qiu)溫度(du)很(hen)(hen)嚴格，尤其是(shi)出口產(chan)品(pin)，因為要求(qiu)熱(re)分布很(hen)(hen)均勻，所以應盡量選(xuan)擇電(dian)腦全(quan)自動(dong)殺(sha)(sha)菌鍋(guo)(guo)。電(dian)腦半自動(dong)殺(sha)(sha)菌鍋(guo)(guo)溫度(du)控(kong)制(zhi)、壓力(li)控(kong)制(zhi)與電(dian)腦全(quan)自動(dong)相同，但是(shi)價格卻(que)是(shi)電(dian)腦全(quan)自動(dong)的1/3。一(yi)般(ban)要求(qiu)可以選(xuan)擇電(dian)氣半自動(dong)殺(sha)(sha)菌鍋(guo)(guo)。手動(dong)殺(sha)(sha)菌鍋(guo)(guo)殺(sha)(sha)菌難度(du)高，控(kong)溫和控(kong)壓等都由人工(gong)完成，食(shi)品(pin)外觀很(hen)(hen)難掌握，漲(zhang)罐（袋）和破碎(sui)率高。2、若產(chan)(chan)品(pin)是含(han)氣包裝或者產(chan)(chan)品(pin)外觀比(bi)較(jiao)要求比(bi)較(jiao)嚴(yan)格，則應選擇電(dian)腦(nao)全自(zi)動或電(dian)腦(nao)半自(zi)動殺菌鍋(guo)。
3、若產品是(shi)玻璃(li)瓶或馬口(kou)鐵，因為升溫和降(jiang)溫速度都要(yao)求(qiu)可以(yi)控制，所以(yi)盡(jin)量不應選擇雙層殺(sha)菌鍋。
4、若從節約能源考(kao)慮，可選擇雙層殺菌鍋，其(qi)特點是上(shang)罐(guan)是熱水罐(guan)，下罐(guan)是處(chu)理罐(guan)，上(shang)罐(guan)的(de)熱水重復使用，可節約大量蒸汽(qi)，適(shi)合每(mei)天(tian)產量超過10噸的(de)食品生產企業。
5、若產(chan)量較小(xiao)或(huo)者沒有鍋爐，則可以考慮使(shi)用電(dian)汽兩用殺菌鍋，其原理是蒸汽由下罐(guan)電(dian)加熱產(chan)生，上罐(guan)滅菌。
6、若(ruo)產品粘(zhan)稠(chou)度很高，殺(sha)菌過程中產品需要旋轉(zhuan)，則應(ying)選擇選擇旋轉(zhuan)式(shi)殺(sha)菌鍋(guo)。
